拿坡里水煮魚Acqua Pazza意指「瘋狂之水」,這是一道義大利漁村的料理,因為形容白酒煮沸的景象而誕生了這個有趣的名字。這道菜主要的材料就是白肉魚、番茄、白酒和橄欖油,非常的簡單易備。一般我們還會先炒香洋蔥,並加入一些貝類來增加風味。白肉魚的方面,魚片、魚塊、整隻魚都可以,相當自由。先炒再煮的步驟完全釋放食材的美味和香氣,端上桌馥郁的酒香,金黃色的魚湯,看起來誘人又特別。充分的營養暖胃也暖心,非常適合現在微涼的天氣。
這次我使用了晶工的蒸好烤多功能蒸氣烤箱來料理水煮魚,這台蒸氣烤箱有什麼特色呢?
蒸好烤這台多功能蒸氣烤箱,擁有10多種料理模式,能夠滿足一般家常菜所有的烹調方式。例如本食譜中,我利用蒸好烤氣炸的功能來取代炒洋蔥與煎魚塊的步驟,並使用蒸氣模式來完成最後蒸煮的過程。氣炸時我只使用了少許的橄欖油,180度C下5分鐘就催出了洋蔥的香味。蒸煮時蒸氣非常均勻的密布整個烤箱空間,食材達到完整的熟度與嫩度。煮好的魚湯鮮味完全被逼出來,不輸傳統的鍋煮結果。
恆溫速蒸的方式是蒸好烤的重點特色,它能在食材表面形成水膜,鎖住食材的水分與嫩度,不會有表面乾柴的情況發生。實際操作時,偏大的蛤蜊在10分鐘之內全部都開蓋,表示蒸氣的強度和均勻度非常的棒。魚肉也烹調得軟嫩適中,讓我之後也好想用這台蒸好烤來蒸魚和烤魚!
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步驟:(本次食材分為2個烤皿,若烤皿很大可以使用一個即可。)
(1) 洋蔥切碎,小番茄切半備用。
(2) 鱸魚排切塊,用鹽和百里香抓一抓備用。
(3) 取烤皿放入洋蔥碎,並淋上一點橄欖油,180度C氣炸5分鐘。
(4) 放入鱸魚塊,再淋上一點橄欖油,180度C氣炸10分鐘。
(5) 放入小番茄、蛤蜊、白酒和蒜泥,在最上方放檸檬。
(6) 蒸氣模式115度C蒸煮15分鐘後取出,撒上黑胡椒粒和巴西利香料即完成。
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