食材:
蟹管肉 180克
九層塔 10克
辣椒 1條
洋蔥 1/2個
薑 3公分
油 適量
米酒 1大匙
調味料:
蒜泥 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
沙茶醬 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
步驟:
(1) 辣椒和薑切片,洋蔥切絲,蟹管肉用米酒抓一抓備用。
(2) 熱油爆香辣椒和薑片。
(3) 加入洋蔥絲,炒至透明。
(4) 加入蟹管肉炒熟。
(5) 加入調味料翻炒均勻。
(6) 加入九層塔拌炒幾下即完成。
關於食譜:
老公出差第四天。不喜歡自己一顆心懸在那裏的感覺,所以持續做些小菜來排解心情。有人和我一樣另一半不在會覺得很焦躁的嗎~還是大家都很自由很開心?哈哈~
昨天把雪藏的蟹管肉退冰,今天簡單炒一盤熱炒。這家的蟹管肉優點就是很肥美,但我覺得量沒有很多(雖然包裝寫180克重),所以多參些辛香料,尤其是洋蔥來壯大聲勢。畢竟炒一鍋菜最後只能裝個醬料碟,是很讓人沮喪的一件事啊!很喜歡熱炒的鍋氣,把調味料的香氣充分發揮。聽說鍋氣主要是梅納反應和焦糖化,念大學時有學過,應用在日常生活還是比背書快樂多了。
炒完辛香料後,加入蟹管肉大火快炒至熟,再快速加入調味料們翻一翻,最後再加九層塔嫩葉拌一下。整個過程講究快速,免得蟹管肉失水過多,很緊張但也很過癮。主要用蠔油和沙茶醬調味,果然有這兩種醬料,熱炒那種夢幻的感覺就出來了。我知道冰箱的剩菜已經快爆了,但冷清的午後用一小碟菜來暖和應該不為過吧~
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