東京鳥窩廚房

食材：

蟹管肉    180克

九層塔    10克

辣椒    1條

洋蔥    1/2個

薑    3公分

油    適量

米酒    1大匙

調味料：

蒜泥    1大匙

蠔油    1大匙

米酒    1大匙

沙茶醬    1大匙

胡椒粉    1/2小匙

步驟：

(1) 辣椒和薑切片，洋蔥切絲，蟹管肉用米酒抓一抓備用。

(2) 熱油爆香辣椒和薑片。

(3) 加入洋蔥絲，炒至透明。

(4) 加入蟹管肉炒熟。

(5) 加入調味料翻炒均勻。

(6) 加入九層塔拌炒幾下即完成。

關於食譜：

老公出差第四天。不喜歡自己一顆心懸在那裏的感覺，所以持續做些小菜來排解心情。有人和我一樣另一半不在會覺得很焦躁的嗎～還是大家都很自由很開心？哈哈～

昨天把雪藏的蟹管肉退冰，今天簡單炒一盤熱炒。這家的蟹管肉優點就是很肥美，但我覺得量沒有很多（雖然包裝寫180克重），所以多參些辛香料，尤其是洋蔥來壯大聲勢。畢竟炒一鍋菜最後只能裝個醬料碟，是很讓人沮喪的一件事啊！很喜歡熱炒的鍋氣，把調味料的香氣充分發揮。聽說鍋氣主要是梅納反應和焦糖化，念大學時有學過，應用在日常生活還是比背書快樂多了。

炒完辛香料後，加入蟹管肉大火快炒至熟，再快速加入調味料們翻一翻，最後再加九層塔嫩葉拌一下。整個過程講究快速，免得蟹管肉失水過多，很緊張但也很過癮。主要用蠔油和沙茶醬調味，果然有這兩種醬料，熱炒那種夢幻的感覺就出來了。我知道冰箱的剩菜已經快爆了，但冷清的午後用一小碟菜來暖和應該不為過吧～