東京鳥窩廚房

食材：

米飯    2杯米 (共20個壽司)

壽司醋    60c.c.

冷燻鮭魚    5片 (10個壽司)

小黃瓜    1/2條 (5個壽司)

香鬆    少許 (5個壽司)

步驟：

(1) 剛煮好的米飯趁熱加入壽司醋，以切、拌的方式重複混合壽司醋，放涼約2小時備用。

(2) 將米飯分成20等份，手沾水捏成圓球形。

(3) 小黃瓜切薄片，排列在飯球上，以保鮮膜輔助定型。

(4) 燻鮭魚切小片，鋪在飯球上，以保鮮膜輔助定型。

(5) 飯球上沾上一層香鬆，以保鮮膜輔助定型。

(6) 將壽司捏實，取下保鮮膜即完成。

關於食譜：

再過不到一個禮拜就要過年了，今天分享一道日本味的年節菜色，即是可愛吸睛的手毬壽司。手毬壽司(手まり寿司)最初是為日本藝妓打造的，因為藝妓怕弄花妝，所以準備這種一口一個大小的壽司給藝妓吃。除了擺在餐桌上很豐富外，帶便當也是不錯的選擇。

做壽司當然要先做醋飯囉！前陣子醋飯很紅，其實沒有想像中難做，如果你不了解比例，就像我一樣在全聯買現成的壽司醋來做就好。一杯米煮的飯，約加入30c.c.的壽司醋是最美味的。壽司醋要趁米飯還很熱時拌入才容易吸收味道，以切、拌重複的模式來混勻，手法要輕柔但快速。拌好壽司醋後就把米飯放涼，我放了約2小時，因為怕米飯過溼所以我沒有加蓋，成品濕度很剛好。但如果你所處環境比較乾燥，或是要放涼比較久，可以用乾淨、沾濕的薄布蓋在鍋子上保濕。當然如果你有專業的木桶，拿來放涼醋飯是最好的，因為木頭可以吸收過量的水分。

壽司的口味通常是生魚片，然後多會用鮭魚卵裝飾，但一般人不容易準備，所以我這次用了全聯的冷燻鮭魚、小黃瓜和citysuper買的香鬆，做出來的成品已經蠻豐富了。訣竅是要用保鮮膜來包住壽司並捏實，這樣手毬壽司才會非常的圓，料也不容易脫落。另外手沾水再捏壽司，米粒才不容易黏在手上喔！

祝大家有個愉快的週末！