東京鳥窩廚房

食材：

(一) 卡士達醬：

牛奶    400c.c.

蛋黃    4個

細砂糖    80克

低筋麵粉    40克

無鹽奶油    10克

香草精    3滴

(二) 泡芙殼：

冷凍酥皮    100克

牛奶    30c.c.

全蛋液    80克

(一) 卡士達醬製作：

(1) 牛奶在鍋中加熱到沸騰立刻離火。

(2) 牛奶離火，加入蛋黃、低筋麵粉、細砂糖和香草精。

(3) 繼續用小火煮，期間不停攪拌，直到成為滑順膏狀。熄火，加入無鹽奶油攪拌均勻。

(4) 用保鮮膜覆蓋，完全貼在卡士達醬上，放冷藏至冰備用。(避免表面結塊)

(二) 泡芙殼製作：

(1) 冷凍酥皮放回室溫，撕成小片。

(2) 可微波容器放入酥皮和牛奶，600W微波50秒，攪拌均勻。

(3) 用600W再微波40秒，再攪拌均勻。

(4) 分幾次加入蛋液，攪拌均勻直到落下呈現倒三角狀。

(5) 倒入塑膠袋，剪一個小口，在烘焙紙上擠成3.5公分寬的立體圓形。

(6) 手指沾水，將尖端撫平。

(7) 氣炸190度C20分鐘，再繼續氣炸160度C10分鐘，機器停止後勿打開，繼續燜10分鐘。

(三) 組裝：

泡芙殼2/3高度的地方切開，擠入卡士達醬，再撒上糖粉裝飾即完成。

關於食譜：

在IG上看到用冷凍酥皮製作泡芙殼，就想著週末要來玩玩看。再做個卡士達醬，切開泡芙殼擠到裡面，就變成卡士達泡芙囉～

這個配方我試了第二次才成功，第一次烤的雖然有膨，但烤完就回縮了。查了一下是因為泡芙殼裡的水蒸氣沒有烤乾，沒烤透的泡芙殼一遇冷就扁了。食材還有，就再試一次，第二次改用氣炸功能結果比較成功。總結來說，要烤(氣炸)得夠久、溫度要夠、蛋不能加過量不然會太軟、剛烤(氣炸)完不要立刻拿出來要燜，最重要的是，中途千萬不要打開氣炸鍋或烤箱，不然會膨不起來喔。

烤完從泡芙胖胖的腰部切開，再擠入卡士達醬，灑上一點糖粉裝飾，卡士達泡芙就完成啦～也許第一次做形狀不是很完美，但味道是一級棒的喔！有趣的食譜和大家分享，祝大家有個愉快的週末。