東京鳥窩廚房

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食材：

豬絞肉	180 g
豆皮	200 g
薑末	2小匙
四川辣椒醬	1小匙
米酒	半大匙
胡椒粉	少許
白砂糖	少許
自製雪裡紅
青江菜	320 g
鹽	2/3~1大匙

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步驟：

 

自製青江菜"雪裡紅"

(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾，用刀背敲打莖部，使菜汁滲出。

(此步驟不可省，菜汁要滲出來，醱酵才會完全。)

 

(2) 用乾淨的手，將鹽巴均勻抹上青江菜，輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。

把菜裝到乾淨的密封容器中，放冷藏下醃3~4天，使風味熟成。

將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎，即完成自製醃菜。

 

雪裡紅炒豆皮肉末

(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。

 

(4) 乾鍋不放油，放入絞肉升溫炒至出油，且絞肉完全變色。

 

(5) 絞肉撥一旁，用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。

 

(6) 上述絞肉炒勻，並淋入米酒去腥，待酒精揮發。

 

(7) 加入胡椒粉增香，白砂糖提味，炒勻。

 

(8) 加入雪裡紅、豆皮，翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。

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關於食譜：

雪裡紅是一種芥菜類蔬菜，

常被用來製作成同名的鹹菜。

以前曾在網路上看到，

可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD)，

日本買不到雪裡紅，想著自己做比較衛生，

也容易控制份量，就興沖沖的做了幾遍。

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我之前曾用小松菜醃過，得到老公讚不絕口的好評~

他一直說想再吃一次，

這次我改用青江菜醃，風味更濃郁些，

我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜！

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這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末，

是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜：D

炒雪裡紅鹹香下飯，

一如以往只用絞肉本身的油脂，不再額外用油。

雪裡紅已有鹹味，不需要額外加鹽，

用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~

我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道，

當然喜歡蒜的人，也可以改為蒜末。