無錫排骨


食材:

排骨 600 g
3支
6片
八角 4個
草果 2個
五香粉(或桂皮) 1小匙
醬油 200 c.c.
鎮江醋 2大匙
料酒或紹興酒 2大匙
冰糖 少許
適量

步驟:

(1) 備料:蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹過排骨,慢慢加熱,在水滾前熄火,去除血沫將排骨洗淨擦乾。

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(2) 起一油鍋,用滾油將排骨炸到上色撈起,再炸第二次搶酥,盛起備用。

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(3) 另取一湯鍋,用2大匙油 (可以用炸排骨的油),小火爆香蔥段和薑片。

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(4) 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒,補一些水淹過排骨,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。

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(5) 放入少許冰糖,再燜煮30分鐘,即可盛盤。

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小建議:

(1) 因為五香粉內有桂皮成分,所以我用五香粉,也可以直接用桂皮。

(2) 用子排或一字排骨做都可以。

(3) 如果沒有鎮江醋,可以試試一般的烏醋。


關於食譜:

無錫排骨是一道江蘇名菜,肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。

此菜原名叫無錫肉骨頭,據說興起於清朝光緒年間,當時無錫工商業迅速發展,各家餐廳聘請名師精心研發,因而此菜品質不斷提高,成為當地名菜。到了1980年代,觀光興起,為了推廣無錫肉骨頭,故改名為無錫排骨。

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