東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥，放入冷水淹過排骨，慢慢加熱，在水滾前熄火，去除血沫將排骨洗淨擦乾。

(2) 起一油鍋，用滾油將排骨炸到上色撈起，再炸第二次搶酥，盛起備用。

(3) 另取一湯鍋，用2大匙油 (可以用炸排骨的油)，小火爆香蔥段和薑片。

(4) 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒，補一些水淹過排骨，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時。

(5) 放入少許冰糖，再燜煮30分鐘，即可盛盤。

小建議：

(1) 因為五香粉內有桂皮成分，所以我用五香粉，也可以直接用桂皮。

(2) 用子排或一字排骨做都可以。

(3) 如果沒有鎮江醋，可以試試一般的烏醋。

關於食譜：

無錫排骨是一道江蘇名菜，肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。

此菜原名叫無錫肉骨頭，據說興起於清朝光緒年間，當時無錫工商業迅速發展，各家餐廳聘請名師精心研發，因而此菜品質不斷提高，成為當地名菜。到了1980年代，觀光興起，為了推廣無錫肉骨頭，故改名為無錫排骨。