酒諍鹽麴鮭魚


食材:

鮭魚半切 3片(約270克)
清酒 180 c.c.
鹽麴 適量
少許

步驟:

(1) 事前準備:鮭魚洗淨擦乾,抹上薄薄一層鹽麴,用保鮮膜封上,冷藏醃漬一夜。

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(2) 熱少許油,將鮭魚兩面都煎上色。(煎之前建議把過多的鹽麴擦掉,會比較不易濺油和燒焦。)

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(3) 倒入清酒,蓋上鍋蓋把鮭魚燜煮到熟透,再掀開蓋子讓酒精揮發即可。湯汁很好喝噢!會有淡淡酒香和魚的鮮味!

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小建議:

(1) 鹽麴用在肉類時,建議至少醃5小時。

(2) 小心不要買成燒酒喔,用燒酒口味會太重。


關於食譜:

鹽麴 (しおこうじ) 是日本傳統的調味料之一,是由鹽、水和米麴混合,經過時間發酵的產物。

除了醃肉、醃魚,也能醃蔬果,還可以拿來煮湯。因為鹽麴裡有分解蛋白質的酵素,不但能軟化肉質,還可以增添食物的層次,多了回甘的風味。

另外,鹽麴裡已有鹽份,料理可不必再加鹽調味,且鹽麴的鹹味較溫醇。

前幾年日本很流行將鹽麴應用近日常料理中,聽說當時每間超市裡都有一整櫃的鹽麴商品。除了較常見的固態產品,也有品牌推出液態鹽麴,使用上更貼近一般的調味料。

而現在鹽麴的流行在日本漸漸退燒,雖然每間超市還是都能輕易買到鹽麴,品項卻已經不如以往多了。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()