西湖醋魚


食材:

鯛魚片 (傳統是用草魚) 250 g
大蔥 1支
8公分
芝麻油 1.5大匙
醋汁  
鎮江醋 2大匙
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
白糖 2大匙
1小匙

步驟:

(1) 備料:大蔥的蔥綠切絲,蔥白一半切斜片,一半切小段。薑一半切絲,一半切片。魚肉一定要解凍完全,洗淨擦乾,正面劃幾刀。

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(2) 半鍋水加蔥段、3片薑燒沸到大滾。

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(3) 魚片放入鍋中,關火,蓋上鍋蓋,燜3~5分鐘至熟馬上取出,檢查一下,魚湯留用。(水一定要大滾,燜熟的魚片不會過老,特別鮮嫩。可以加一點料酒同煮。)

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(4) 另用一炒鍋,小火用芝麻油炒香剩下的薑片和蔥片後,取出不用,留風味在芝麻油中。

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(5) 加入醋汁和2大匙魚湯燒熱。魚片盛盤,薑絲和蔥絲鋪在魚上,淋上燒熱的醋汁即完成。

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關於食譜:

西湖醋魚是杭州名菜之一,歷史可以追溯到宋代,可謂源遠流長。

關於這道菜的故事很多,例如"叔嫂傳珍"是一則創始之說。

傳說古時有宋姓兄弟二人,雖然滿腹才學,卻隱居在西湖捕魚。一天當地的惡棍看上一名湖邊浣紗的美女,心生歹念想要霸佔,打聽後發現是宋姓哥哥的妻子。於是惡棍運用詭計,殺害了宋姓哥哥。 

宋姓叔嫂到官府控告這個惡霸,想不到官員和惡霸勾結,把他們打了一頓趕出去。宋嫂要宋弟趕緊收拾行李逃難,臨行前用糖和醋燒了一條魚餞行。魚的風味奇特,嫂嫂告訴小叔,這魚有甜有酸,是要他走後即使發達也勿忘百姓和過往的辛酸。

後來,弟弟取得功名,回到杭州,報了殺兄之仇,卻得知嫂嫂已經隱姓埋名逃走,怎麼也找不到。

某天他赴宴,吃到一道菜正是嫂嫂做的口味,才發現嫂嫂躲在一官家裡做廚工。弟弟很開心,辭去官職,接嫂嫂回家,照舊過著捕魚的生活。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()