close
食材：
| 去皮豬後腿肉片 | 320 g |
| 青蒜 | 6支 |
| 豆瓣醬 | 2小匙 |
| 豆豉 | 2小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 油 | 1.5大匙 |
步驟：
(1) 備料：這道菜對豬肉肉質講究，最好是三成肥、七成瘦的後腿肉，必須切掉皮，因為爆炒後皮變硬，會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用，豆豉和豆瓣醬可以切細一點。
(2) 熱油，大火將肉片炒散，至八分熟。
(3) 加入豆瓣醬，炒出紅油，裹上肉片。
(4) 加入豆豉翻炒一下。
(5) 加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣，即可起鍋。
關於食譜：
生爆鹽煎肉，或簡稱為鹽煎肉，是四川的家常小炒。
口味和回鍋肉有些類似，但不需要先將豬肉煮熟，所以稱為"生爆"。肉片經過大火爆炒後，肉嫩、香辣、下飯。
這道菜步驟簡易、調味單純，但對豬肉的肉質較為講究。
最好是能用三成肥、七成瘦的後腿肉，也可以用較瘦的五花肉。太肥則膩，太瘦則柴。
肉要切薄，爆炒才快熟。必須切掉皮，因為爆炒後皮容易變硬，會影響口感。
當然也可加薑蒜調味，但是有了豆瓣醬和豆豉，就十分夠味了。另外有人會用烈酒先醃一下肉片，這樣做出來的鹽煎肉，會帶有獨特香氣。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
物美價廉！系列食譜 (3)
