close
食材：
| 白蝦 | 300 g |
| 蒜末 | 2小匙 |
| 薑末 | 1小匙 |
| 蔥花 | 少許 |
| 豆瓣醬 | 1小匙 |
| 油 | 2大匙 |
| 香油或麻油 | 少許 |
| 醃料 | |
| 料理酒 | 半大匙 |
| 太白粉 | 1小匙 |
| 蛋清 (可省) | 1顆 |
| 醬汁 | |
| 番茄醬 | 1大匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 白糖 | 1小匙 |
| 米醋 | 1小匙 |
步驟：
(1) 蝦仁剝殼、開背挑去腸泥，洗淨後擦乾，用醃料抓醃。(加蛋清上漿是餐廳作法，但我覺得和只加太白粉沒差很多，所以可以斟酌省略。有加蛋清醃會像圖中一樣起泡。)
(2) 熱油，把蝦仁炒到九分熟，起鍋備用。
(3) 留下少許乾淨的油，爆香豆瓣醬和薑蒜末，炒到出紅油。
(4) 加入醬汁，小火炒勻。
(5) 加回蝦仁，翻炒裹上醬汁直至全熟，即可起鍋，淋上香油、撒上蔥花。
關於食譜：
乾燒蝦仁常在餐廳裡見到，其實在家裡做也不難，只是蝦子要用大一點的，燒出來的氣勢才會比較足。
像我這只用一般小白蝦做的，雖然口味差不多，視覺效果就輸啦！但是荷包就多照顧到了些~
喜歡辣一點的人，可以提高豆瓣醬的比例，想吃完全不辣的就全用番茄醬。
總之醬汁可依照自己口味去調配，但不管怎麼調，乾燒蝦仁就要呈現金紅色的才美唷！
喜歡這篇文章的話，歡迎加入粉絲團，更多、更新的食譜都在這：
https://www.facebook.com/TokyoNestKitchen/
文章標籤
全站熱搜
留言列表
物美價廉！系列食譜 (3)
