香辣跳跳雞.jpg


食材:

去骨雞腿肉    500克

熟白芝麻    2大匙

乾辣椒    20條

花椒粒    2大匙

油    適量

 

醃料:

醬油    2大匙

米酒    2大匙

蒜泥    1大匙

糖    1小匙

 

麵衣:

麵粉    10大匙

太白粉    10大匙

油    1大匙

 

調味料:

醬油    1大匙

蒜泥    1大匙

胡椒粉    1小匙

花椒粉    1小匙

糖    1小匙


步驟:

(1) 雞肉切小丁後,用醃料抓醃。

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(2) 麵衣材料混勻後,將雞丁放入抓勻。

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(3) 加入白芝麻再度抓勻。

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(4) 熱油約160度C,將雞丁炸至金黃熟透後盛起備用。

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(5) 鍋中留一點餘油,將乾辣椒和花椒粒爆香。

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(6) 加回雞丁,並加入調味料,翻炒均勻即完成。

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關於食譜:

第一次聽到香辣跳跳雞這道菜,就想一定要來做!跳跳雞名字逗趣,來由卻不清楚,我找了一些資訊後拼湊出來,應該是:有間川菜館發明了一道改良川菜,取名叫「香辣跳跳蛙」,顧名思義是青蛙肉做的,這道菜很受歡迎,但因為蛙肉比較難取得,接受度也比較低,所以後來有人改用味道相似的雞肉做,就叫香辣跳跳雞。(有錯請指證~)這讓我鬆一口氣,我原本還以為這道菜會辣得讓人跳來跳去......我很愛吃川菜,但是耐辣度卻很低~跳跳雞調味香而不辣,加上麵衣裡有芝麻,炸起來更香喔,不只跳跳還是香香雞呢~

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