法式藍帶雞排.jpg


食材:

雞胸肉    2副

火腿片    2片

起司片    2片

全蛋液    1個

麵粉    適量

麵包粉    適量

油    適量

 

醃料:

鹽    1小匙

百里香香料    1小匙

黑胡椒粒    1小匙


步驟:

(1) 雞胸肉從右側剖半,到最左邊時不要切斷,展開成一片較大的雞排。

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(2) 用擀麵棍把雞排敲扁且厚度均勻。

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(3) 雞排用醃料抹勻按摩。

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(4) 雞排內側放上火腿片,再放上起司片。

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(5) 整片雞排捲起來,用牙籤固定住。

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(6) 雞肉捲依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。

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(7) 熱油鍋至160度C,將雞腿捲炸至金黃且熟透,稍微放涼後切厚片即完成。

DSC_0014.JPG


關於食譜:

藍帶雞排或豬排是很受歡迎的歐式排餐,據說是由藍帶學院的廚師所發明,清爽的雞胸肉夾入具煙熏香氣的火腿和濃郁奶香的起司,最外層再裹上麵包粉炸得香酥,一切開雞排,融化的起司流出令人食指大動,層次豐富且風味一流。一般我們會用法文的cordon bleu來形容這道料理,英文的blue就不太使用了。下次煮排餐,除了牛排、豬排,也可以考慮這道藍帶雞排唷!

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