食材:
雞胸肉 2副
火腿片 2片
起司片 2片
全蛋液 1個
麵粉 適量
麵包粉 適量
油 適量
醃料:
鹽 1小匙
百里香香料 1小匙
黑胡椒粒 1小匙
步驟:
(1) 雞胸肉從右側剖半,到最左邊時不要切斷,展開成一片較大的雞排。
(2) 用擀麵棍把雞排敲扁且厚度均勻。
(3) 雞排用醃料抹勻按摩。
(4) 雞排內側放上火腿片,再放上起司片。
(5) 整片雞排捲起來,用牙籤固定住。
(6) 雞肉捲依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。
(7) 熱油鍋至160度C,將雞腿捲炸至金黃且熟透,稍微放涼後切厚片即完成。
關於食譜:
藍帶雞排或豬排是很受歡迎的歐式排餐,據說是由藍帶學院的廚師所發明,清爽的雞胸肉夾入具煙熏香氣的火腿和濃郁奶香的起司,最外層再裹上麵包粉炸得香酥,一切開雞排,融化的起司流出令人食指大動,層次豐富且風味一流。一般我們會用法文的cordon bleu來形容這道料理,英文的blue就不太使用了。下次煮排餐,除了牛排、豬排,也可以考慮這道藍帶雞排唷!
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