食材:
雞胸肉 1副
全蛋液 1個
麵粉 適量
麵包粉 適量
鹽 1/2小匙
黑胡椒粒 1/2小匙
油 適量
大蒜奶油醬:
奶油 40克(放回室溫)
蒜泥 12克
義式香料粉 1/2小匙
步驟:
(1) 大蒜奶油醬的材料混勻備用。
(2) 雞胸肉由側面切開後攤平,以擀麵棍捶打,變成較大片較薄的雞肉。
(3) 雞肉片用鹽和黑胡椒粒抹勻。
(4) 雞肉片中心放上大蒜奶油醬。
(5) 雞肉往中心包成一個圓球,用保鮮膜包緊,放入冷凍庫冰30分鐘至定型。
(6) 雞肉球依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉,裹好後再冰回冷凍庫15分鐘。
(7) 油鍋熱至160度C後,放入雞肉球炸至金黃色。
(8) 雞肉球放入烤箱以180度C烤15分鐘即完成。
關於食譜:
基輔雞是烏克蘭傳統美食,以烏克蘭的首都基輔(Kiev)命名。但這道菜流傳甚廣,演變成許多版本,由於在俄羅斯很受歡迎,也有許多人認為這是俄國菜。不過,發明這道菜的不是烏克蘭人也不是俄國人,而是一名法國人!簡單來說,基輔雞是敲得扁平的雞胸肉包住奶油,再經過油炸與烘烤,大部分人會將奶油先調味,多是加入大蒜和新鮮巴西利。上桌享用時一刀切開的雞肉球,流出濃郁又香氣逼人的醬汁,不論是視覺或味覺上都令人印象深刻。這道菜工序稍微繁複,是想要挑戰餐廳菜的人可以嘗試的一道美味料理。
2022年俄羅斯侵犯烏克蘭,戰爭至今尚未止息。做這道融合烏克蘭與俄羅斯文化的料理時,只願戰爭結束、世界恢復和平......
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