東京鳥窩廚房

食材：

帶皮五花肉條    300克(購於全聯)

蒜仁    10瓣

米酒    2大匙

鹽    2大匙

馬告    1大匙

步驟：

(1) 馬告用研缽搗碎，蒜仁切末備用。

(2) 將五花肉條用馬告、蒜末、鹽和米酒醃製，按摩均勻後放冷藏醃兩日。

(3) 放入烤箱以180度C烤10分鐘，翻面續烤10分鐘。

(4) 放涼後切片即完成。

關於食譜：

搬來新家已有好幾個月了，對附近環境較為熟悉後，最驚喜的莫過於新發現的食品材料行和隔一站的景美市場。這間食品材料行，是附近的大學社團常光顧的愛店，不只有烘焙材料，一般的烹飪食材、器具也非常豐富，每次去逛都深陷在其中，無法自拔～第一次逛的時候，就發現了馬告這種香料，久聞其名，一直想拿來做做料理。馬告的風味和香氣雅致，建議買馬告的顆粒，要使用前再研磨，才能發揮其最大的美味喔！如果沒有食品材料行，也可以在網路上購買馬告。

馬告是泰雅族對山胡椒的稱呼，山胡椒具有胡椒、檸檬、薑等等的多重風味，因為採摘時非常耗工，是一種很高級的辛香料唷。這次拿來做鹹豬肉，經過磨碎的馬告醃製過的鹹豬肉，成品具有多種香氣，味道高雅迷人，比普通的鹹豬肉更勝一籌。現在全聯就有賣帶皮的五花肉條，料理時非常便利，選一條肥瘦相間的五花肉，是鹹豬肉美味的第一步。經過鹽、米酒、蒜、馬告醃製兩天後，輕輕撥掉過多的蒜末，放入烤箱烤20分鐘後，整個廚房都是馬告的香味，切片的時候飢腸轆轆，好想馬上來一碗白飯！傳統上鹹豬肉較常和蒜苗搭配，但我們家的人不愛蒜苗，便簡單佐以香菜和檸檬汁，也是非常可口的唷！沒試過馬告的朋友們，有機會一定要買來試試看～