東京鳥窩廚房

---

食材：

純米米粉    200克(3人份)

南瓜    500克

豬肉絲    180克

蝦米    20克

乾香菇(泡軟)    5朵

蔥    2支

高湯    800c.c.

油    適量

 

醃料：

米酒    1大匙

醬油    1大匙

太白粉    1小匙

 

調味料：

醬油    2大匙

麻油    1大匙

蒜泥    1大匙

豆瓣醬    1大匙

胡椒粉    少許

糖    少許

---

步驟：

(1) 純米米粉沖一下水至變軟，用剪刀剪成大段。

 

(2) 南瓜刨絲，香菇切絲，肉絲用醃料抓醃，蔥切小段並分蔥白和蔥綠。

 

(3) 熱油，放入蝦米和蔥白爆香。

 

(4) 放入豬肉絲炒熟。

 

(5) 加入南瓜絲和香菇絲炒出香氣。

 

(6) 加入高湯和調味料，蓋上鍋蓋燜煮至南瓜絲軟化。

 

(7) 加入純米米粉翻炒至湯汁收乾。

 

(8) 加入蔥綠翻炒一下至變色即完成。

---

關於食譜：

秋天是南瓜的季節，把豐收的印象融入豐盛的米粉中，一片黃澄澄的金瓜米粉，是古早味傳承的證明。配料選擇自由，我用了豬肉絲、乾香菇和蝦米，簡單而美味。使用純米米粉只需要沖一下水變軟即可，若非純米製，須泡水至軟化，再馬上瀝乾水，以避免米粉吸太多水後吸收不了南瓜的風味。將南瓜刨絲，就不必先將南瓜蒸熟就可以炒了，金瓜米粉就是要南瓜化開融入米粉，才入味好吃唷！