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食材：
| 雞胸肉 | 480 g |
| 新鮮檸檬 | 半顆 |
| 黑胡椒 | 1/4小匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 無鹽奶油 | 20 g |
| 油 | 適量 |
| 全蛋液 | 1個 |
| 低筋麵粉 | 半碗 |
| 麵包粉 | 1.5碗 |
步驟：
(1) 雞胸肉去皮切塊，新鮮檸檬擠汁，把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味，密封放冷藏醃2小時~隔夜。
(檸檬皮也可以放進去醃，更添香氣！)
(2) 醃好的雞塊，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
(3) 小火融化奶油後，補一些適合油炸的油到高度1公分。升油溫到160度C左右時放入雞塊。
(4) 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面，將雞塊炸得兩面金黃香酥後，瀝油盛盤。
(5) 可再擠些檸檬汁，灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎，搭配生菜沙拉享用。
關於食譜：
維也納炸雞的特色是雞塊帶有檸檬奶油香，麵衣香酥，而雞肉柔軟多汁。
以檸檬汁醃過雞肉，除了能賦予成品檸檬香氣，也能軟化肉質。
這麵衣作法和日式炸豬排、可樂餅等相同，熟悉麵包粉麵衣的人可以輕鬆上手。
之前自己還在家做過日式雞唐揚，和台灣味的鹽酥雞......
我心中的第一名當然是鹽酥雞啦，不過這維也納炸雞的分數緊追在後，可能是我很愛檸檬味的關係吧~~
檸檬香氣讓炸雞變得很不膩口，強力推薦！
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