東京鳥窩廚房

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食材：

雞胸肉	480 g
新鮮檸檬	半顆
黑胡椒	1/4小匙
鹽	1小匙
無鹽奶油	20 g
油	適量
全蛋液	1個
低筋麵粉	半碗
麵包粉	1.5碗

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步驟：

(1) 雞胸肉去皮切塊，新鮮檸檬擠汁，把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味，密封放冷藏醃2小時~隔夜。

(檸檬皮也可以放進去醃，更添香氣！)

(2) 醃好的雞塊，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

(3) 小火融化奶油後，補一些適合油炸的油到高度1公分。升油溫到160度C左右時放入雞塊。

(4) 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面，將雞塊炸得兩面金黃香酥後，瀝油盛盤。

(5) 可再擠些檸檬汁，灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎，搭配生菜沙拉享用。

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關於食譜：

維也納炸雞的特色是雞塊帶有檸檬奶油香，麵衣香酥，而雞肉柔軟多汁。

以檸檬汁醃過雞肉，除了能賦予成品檸檬香氣，也能軟化肉質。

這麵衣作法和日式炸豬排、可樂餅等相同，熟悉麵包粉麵衣的人可以輕鬆上手。

之前自己還在家做過日式雞唐揚，和台灣味的鹽酥雞......

我心中的第一名當然是鹽酥雞啦，不過這維也納炸雞的分數緊追在後，可能是我很愛檸檬味的關係吧~~

檸檬香氣讓炸雞變得很不膩口，強力推薦！