酸辣湯 


食材:

豬肉絲 250 g
板豆腐 300 g
金針菇 1束
胡蘿蔔 1條
雞蛋 2個
乾香菇 (泡開) 6~8朵
乾黑木耳 (泡開) 1小碗
1大匙
豬肉絲醃料  
米酒或料理酒 2大匙
醬油 1大匙
調味料  
1小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
白醋 3大匙
麻油或香油 適量
勾芡用太白粉水  
冷開水 2小碗
片粟粉或太白粉 2大匙
喝前增香  
烏醋 可省
麻油或香油 可省
蔥花 可省

步驟:

(1) 事前備料: 食材都切成細絲,金針菇去基部切段,

雞蛋打散,豬肉切絲用醃料醃15分鐘,香菇水留下。

這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲; [黑]木耳絲和香菇絲; [黃]蛋液; [白]金針菇和豆腐絲; [肉]豬肉絲。

 

(2) 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉。 

 

(3) 鍋中放入一大匙油和少許麻油,將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。

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(4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。

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(5) 加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水 (含香菇水),高湯更佳,煮滾。

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(6) 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內,此時要勾稍微濃一點的芡,因為之後加醋會稀釋湯汁。

 

(7) 勾完芡,加入[白]的金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎。

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(8) 加入[黃]的蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟 (變色),再加入白醋。

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(9) 煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。

酸辣湯

 

(10) 喝湯前 (可省): 撒上蔥花,滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上,要喝前攪勻。


小建議:

(1) 阿基師說,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。這真的影響很大!

我做過實驗了,第一次煮時因為醬油沒了,就加得比預期少,第二次醬油加足確實比較好喝。

喝之前再滴上幾滴鎮江醋滋味真是妙不可言。

(2) 如果酸辣湯有加其他的料,就不一定能照這種顏色歸納法去下了。

(3) 阿基師教你做酸辣湯影片:http://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI  在最後5分鐘左右。


關於食譜:

酸辣湯一般認為是出自川菜或湘菜,但在各地廣為流傳後,每處都有自己的做法和用料。

很多地方會放筍絲,有的地方不用豬肉用牛肉,

我查到最有趣的是山東的酸辣湯,會加番茄和孜然調味,很有北方的特色。

我想做的自台灣水餃店裡賣的那種,姑且叫它台式酸辣湯好了。

 

 

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()